W Argentynie produkowane są sery z mleka koziego, głównie sery półtwarde zawierające dodatki spożywcze, takie jak rodzime kultury bakterii Lactobacillus plantarum ETC 17, Lactobacillus rhamnosus ETC 14 i Enterococcus faecium ETC 3. Prowadzono prace nad wpływem tych kultur bakteryjnych na proces dojrzewania serów. Okazało się, że bakterie Enterococcus faecium ETC 3 najsilniej działały na peptydy i lipolizę serów. Miały również znaczący wpływ na smak serów kozich.
(Journal of the Science of Food and Agriculture, 2013 nr 11, s.2730)
Oprac.: Katarzyna Przybylak
